粕漬・味噌漬【丸平かつおぶし】郷土の新鮮な風味をお届けします。

平成23年3月11日の東日本大震災での被災により、一部商品が出荷できない状態となっております。
お客様には大変ご迷惑をおかけいたしますが、よろしくお願い申し上げます。

尚、業務用のお求めのお客様につきましては
下記仙台営業所までご連絡ください。

丸平かつおぶし　仙台営業所
〒981-8003　宮城県仙台市泉区南光台三丁目30-7
TEL　022-219-3379　　FAX　022-219-6998

丸平かつおぶし

◎粕漬【現在準備中です】
　石巻と中新田の造り酒屋から仕入れた酒粕を使用しています。酒ができあがる過程で、原料の米に含まれる酵母のほとんどが引き出されます。その栄養分は酒ではなく粕に残るといいます。つまり、酒粕につけ込むことで、魚に栄養分を増加させることになっているのです。酒粕以外に甘みをつけるための化学調味料・保存料は一切加えておりません。

◎味噌漬【現在準備中です】
　味噌は、良質の国産大豆と宮城県産米を使用して作られた「高砂長寿味噌」の仙台味噌を使用しています。仙台味噌は伊達政宗公が奨励して作らせていたものを継承したもので、風味豊かで艶のある赤味噌です。また、三年熟成の本みりんを煮切りして上品な甘みだけを加えており、化学調味料や保存料などは一切使用しておりません。

◎西京漬【現在準備中です】
　京都の西京味噌と、岐阜県「白扇酒造の福来純本みりん」を使用しています。西京味噌は米の割合が高く、上品な麹の甘さが印象的な味噌です。白扇酒造のみりんは、岐阜県飛騨産のもち米と麹米を使用し、手作りで麹を育て、伝統的な手法で仕込んだものです。化学調味料や保存料は一切使用しておりません。

◎塩干魚【現在準備中です】
　鮮度を保つために、開いた魚を６℃に冷やした独特の塩水に漬け込み、その後に減圧乾燥機で短時間で仕上げます。酸化防止剤や保存料は一切使用しておりません。

◎かつおぶし
　全国の主産地から厳選した原料を仕入れて製造しています。素材の吟味の後、かつお、さばなどの最も適した部位をそばだしや和風料理などの用途に合わせてきめ細かく削り分けています。かつおぶしは水分をかなり除去したものなので、栄養は生かつおの三倍にもなります。

当店のTVコマーシャルです。

[ご飯編]
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伝統の技がふんだんに織り込まれた
魚介類の粕漬・味噌漬はこちら

文化出版局発行『ミセス』10月特大号265ページにて堀井和子さんよりご飯の友として丸平かつおぶしの『目抜味噌漬』と『吉次開き』が紹介されました。レシピはこちら。
←この本の中で書いていただいています。詳しくは本の画像をクリック